POISSON FUME DE L'EST

2006-07-07T20:16:00.000-07:00

Bonjour et bienvenue à l'Île de la Réunion mis a jour le 13/04/2011

La nouvelle plaquette des Fleurs de l'île de la Réunion est sortie le 10/01/2011

Voici notre plaquette intitulée " les poissons de l'île de la Réunion "

Format A5, 4 volets plastifiés, 140 photos de qualité, noms en Français, Anglais + noms scientifiques. Pour les amoureux de la plongée, pêche et découverte. Disponible dans les offices de tourisme de l'Île, l'Aquarium de St Gilles et Kélonia à St Leu.

Présentation des Produits :

Ces poissons péchés au coeur de l' Océan Indien, vous apporteront une saveur unique en bouche car nous nous engageons à n'utiliser que des produits frais. Fumés lentement et traditionnellement aux bois fuitiers locaux (letchis,manguiers,pamplemoussiers ), nos produits sont

garanties 100 % naturels, sans colorant ni conservateur.

cette méthode vous restitue toutes les saveurs du poisson et la finesse des bois utilisés. Conditionné sous vide en 500 g, 1 kg et longe entière dans un laboratoire agréé, ce poisson se conservera 3 semaines dans votre réfrigérateur entre + 4 - + 6° et six mois en congélation.

Destinés aux professionnels ainsi qu'aux particuliers. Je me tiens à votre disposition pour toutes informations au :

Eric Bernède Tel : 06.92.64.24.13 ou E-mail : poisson.fume@orange.fr Colis fin d'année : http://melissa.fr/catalog/index.php

Voici les différents produits: Thon fumé nature Thon fumé au 5 épices Marlin fumé Et notre colis " fruits et poissons fumés " avec notre partenaire de la Plantation Mélissa pour les fêtes de fin d'année.

RECETTES : Salade de thon fumé aux noix : Ingrédient pour 8 personnes : 2 filets de thon fumé par personne ( 150g à 180g environ ), 4 tomates, 4 pommes de terre, 4 œufs durs, huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, une douzaine de noix fraîche. Préparation : Faire cuire les pommes de terre dans leur peau et les peler pendant qu’elles sont encore chaudes. Les arroser d’un filet d’huile d’olive après les avoir aussitôt coupées en rondelles épaisses.Couper les tomates en tranches régulières. Ecaler les œufs durs et les couper en quartiers. Préparer une Vinaigrette à l’huile d’olive et au jus de citron. Disposer dans les assiettes de service les divers ingrédients : filets de thon en languettes, tomates, œufs durs et pommes de terre. Arroser de vinaigrette.Ajouter les noix décortiquées et pelées en garniture. Carpaccio : couper de fines lamelles directement sur les filets, placez les dans une assiette,arrosez de citron de façon à cuire le thon.Après 1/2 heure d'attente il devient blanc. Ensuite ajouter un filet d'huile d'olive et quelques cubes de tomates pour la couleur.

Le tartare de thon: Mixez les chutes de thon qu'il vous reste avec un peu d'huile d'olive, des herbes ( persil, aneth, ciboulette...).Pour la présentation :faire une tulipe de tomate couper en deux, puis chaque moitié en tiers,retirer la pulpe (que vous pouvez rajouter au tartare) plaquer votre tiers et à l'aide d'un bon couteau extraire la chair à la limite de la peau.

Une autre variante:

Un filet de thon fumé de 250g/pers , huile d'olive,le jus d'un citron,poivre,fleur de sel,pignons grillés, salade roquette ou mache.

Préparation :Le thon :Posez le thon dans un bol. Arrosez d’huile d’olive et du jus de citron et épicez avec le poivre et la fleur de sel. Laissez le poisson pendant 2 à 3 heures dans la marinade en le tournant toutes les demi-heures.Avant de servir coupez le thon en fines tranches avec un couteau à saumon. Dressez-les au milieu de chaque assiette. Mettez un peu de salade de roquette (mélangée avec de l’huile d’olive et des pignons grillés) .Mélangez encore un peu d’huile d’olive avec un peu de sauce soja, un peu de sucre fin et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Décorez l’assiette avec des gouttes de cette vinaigrette.Servir frais avec un vin blanc sec (entres 2 mers, sancerre ) et pain de campagne grillé.

Carpaccio de thon fumé aux petits légumes : Couper en tranches aussi fines que possible la courgette et le demi bulbe de fenouil.Couper en deux les tomates cerises. Dans un grand plat ou sur assiettes, disposer les tranches de thon fumé. Disposer autour les légumes puis les tomates cerises.Arroser de jus de citron. Couvrir d’un film étirable et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures. Avant de servir, arroser avec l’huile d’olive, disposer le basilic haché, saler et poivrer. Une entrée légère et savoureuse, un plat pour un soir d'été...

La plus simple, la plus rapide et une des meilleures: 180 à 200 g de thon fumé / pers3 ou 4 pommes de terre /pers Beurre au sel de Guérande, huile d'olives, poivre, pain de campagne ou aux noix Faire cuire les PDT à la vapeur 10 à 15 mn, pelez-les puis couper en rondelles et disposez dans chaque assiette. Mettre 2 ou 3 tranches de thon fumé, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olives, une pincée de poivre. Faire griller au dernier moment le pain et tartiner légérement de beurre salé. En ayant pris soin de mettre un petit Sancerre ou Entre-deux-mers au frais. Fermer les yeux et savourez. Bon Appetit Pour le p'tit dej : Les oeufs brouillés aux poissons fumés : 2 oeufs / pers, 150 g de thon fumé en cubes Battez vos oeufs comme une omelette et mettez-les dans une casserole avec un peu de beurre sur un feu vif sans cesser de battre avec un fouet, incorporer au dernier moment le poisson fumé, assaisonner sel, poivre et un peu d'ail.

Alors en raclette: c'est super, remplacer la charcuterie par des tranches de poissons fumés de différentes espéces, le tout avec un vin d'alsace bien frais. Dernière minute 08/04 : Je rentre de Madagascar et une variante du carpaccio, prendre 2 ou 3 variétés de poissons fumés , arroser simplement d'huile d'olives ou de noix, assaisonné, sel, poivre, un jus de citron ( malgache si possible) et au milieu un cratère de glace pilée avec un petit verre de vodka glacée, résultat Super ! ! ! avec modération bien sûr. Poissons fumés marinés :

Voici quelques recettes de marinades mais vous pouvez inventer en matières d'épices et d'aromates:

Avant tout , couper en tranches fines votre poisson puis trempez le aller retour dans du jus de citrons. Dans un plat ou bac allant au frigo, préparez votre marinade avec huile d'olives, baies roses, laurier , poivre, basilic , fenouil, et toutes autres herbes à votre convenance. Placez vos tranches de poisson fumé à l'interieur et laissez mariner minimum 24 h. Dégustez avec une salade de mâche et du pain de campagne grillé légèrement . Pour les fêtes, étonnez vos amis, préparer des brochettes de fruits et thon fumé. Le mariage est parfait. A servir bien frais ! ! !

Rillettes aux deux poissons : Ingrédients : 500 g de thon fumé, 500 g de marlin fumé, ail, basilic, baies roses, poivre, huile d'olives. Mettez dans un mixer ail, basilic et baies roses , rajoutez par bout les morceaux de poissons, poivrez généreusement et lier avec l' huile d'olives et le jus d'un citron. Mettre dans une terrine et laisser au frais 24 h , déguster sur des larges tartines de campagne. Vin : un côtes du Rhône ou un Macôn vielles vignes bien frais. Le Thon 5 Baies, 3 poivres ( gris, noir et rouge ) + Coriandre et genièvre. Voila , les dernières photos : Brochettes de Fruits frais et poissons fumés : Letchis, Ananas, Tomates, Menthe et thon fumé, vous pouvez ajouter de la mangue, papaye enfin tout ce qui vous fait plaisir ! ! ! A servir très frais à l'apéritif ( avec modération ) Un régal ! ! !

Poisson fumé

POISSON FUME DE L'EST